Arabica vs. Robusta: Jaký je mezi nimi rozdíl a kterou kávu si vybrat?

Při výběru kávy narazíte pravděpodobně na dvě nejznámější odrůdy. Arabicu a Robustu. Obě tvoří naprostou většinu světové produkce kávy, přesto se od sebe výrazně liší. A to nejen chutí, obsahem kofeinu, způsobem pěstování, ale i tím pro jaký způsob přípravy jsou vhodnější.

Pochopení rozdílů mezi Arabikou a Robustou vám pomůže nejen při výběru kávy, ale také při její přípravě.

Co je Arabica?

Arabica představuje přibližně 60–70 % světové produkce kávy. Je považována za kvalitnější a chuťově komplexnější odrůdu. Pěstuje se převážně ve vyšších nadmořských výškách, kde rostliny dozrávají pomaleji. Díky tomu vznikají zrna s bohatším aromatem a širším spektrem chutí.

Typická Arabica nabízí jemnější chuť, příjemnou sladkost a ovocné nebo květinové tóny. Obvykle se s ní také spojuje vyšší kyselost a obsahuje o něco méně kofeinu než Robusta.

Co je Robusta?

Robusta je odolnější druh kávy, který se pěstuje především v nižších nadmořských výškách. Jak už název napovídá, rostlina je robustnější a lépe odolává škůdcům i náročnějším klimatickým podmínkám.

Její chuť je výraznější a intenzivnější.

Typická Robusta se vyznačuje vyšším obsahem kofeinu, výraznější hořkostí, zemitými a ořechovými tóny a plnější chutí. Obsah kofeinu bývá téměř dvojnásobný oproti Arabice.

Hlavní rozdíly mezi Arabikou a Robustou

Největší rozdíl spočívá v chuti. Arabica je jemná, elegantní a nabízí širokou škálu chuťových tónů. Můžete v ní objevit čokoládu, citrusy, lesní ovoce nebo květiny.

Robusta je naopak intenzivnější, výrazně hořká a často připomíná hořkou čokoládu, kakao nebo ořechy. Liší se také vzhledem zrn. Arabica má protáhlejší tvar a zrna Robusy bývají naopak kulatější.

Která odrůda je lepší na espresso?

Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Čistá Arabica nabídne elegantní espresso plné aroma a jemných chuťových nuancí. Robusta naopak dodává espressu větší sílu i vyšší obsah kofeinu. Proto mnoho pražíren připravuje směsi obou odrůd.

Například kombinace 80 % Arabiky a 20 % Robusty spojuje sladkost a komplexnost Arabiky s plným tělem Robusty. Takovéto směsi bývají často využívány v profesionálních kavárnách.

Na kvalitním kávovaru záleží

Každá odrůda reaguje trochu jinak na extrakci. Arabica vyžaduje přesnou kontrolu teploty i času, aby vynikly její jemné chuťové tóny. Robusta naopak odpouští o něco více chyb, ale i zde správné nastavení rozhoduje o výsledné chuti.

Profesionální kávovary La Marzocco umožňují velmi přesnou regulaci teploty a stabilní tlak během celé extrakce. Díky tomu lze připravit espresso, které naplno rozvine charakter jak Arabiky, tak Robusty.

Jak poznat kvalitní zrna

Nezáleží pouze na tom, zda kupujete Arabicu nebo Robustu.

Stejně důležité je sledovat datum pražení, způsob zpracování, zemi původu, čerstvost i kvalitu pražení. Čerstvě pražená káva připravená na kvalitním kávovaru nabídne mnohem lepší zážitek než několik měsíců stará zrna bez ohledu na jejich odrůdu.

Arabica či Robusta, obě mají své přednosti. Pokud hledáte jemnou, aromatickou a komplexní kávu, pravděpodobně vás více osloví Arabica. Jestli preferujete výraznější chuť, a vyšší obsah kofeinu, může být správnou volbou Robusta nebo kvalitní směs obou odrůd.

Ať už zvolíte jakoukoli variantu, skutečný potenciál kávy vynikne pouze při správné přípravě. Kávovary La Marzocco díky profesionálním technologiím umožňují připravit espresso na nejvyšší úrovni a vytěžit z každého zrna maximum chuti i aroma.